Polędwiczki wieprzowe na rukoli z sosem pieczarkowym

Polędwiczki wieprzowe w roli głównej czyli coś co bardzo lubię :) 

Są delikatne, smaczne i nie wymagają zbyt dużego wkładu pracy. Najbardziej lubię z sosem kurkowym jednak tym razem musiałam zadowolić się pieczarkami. 

600 gram polędwiczek wieprzowych

oliwa z oliwek

300 gram rukoli

około 15 pomidorków koktajlowych 

kolendra, tymianek, pieprz czarny

masło klarowane do smażenia

oliwa  z oliwek 

sok z cytryny

NA SOS PIECZARKOWY

250 gram pieczarek

łyżka posiekanej pietruszki

1 cebula

100 ml śmietany 30%

pieprz, sól, pół kostki rosołowej (u mnie bulion cielęcy) 

kasza manna

Do rondelka z rozgrzanymi 2 łyżkami oliwy z oliwek wrzucamy posiekana w kosteczkę cebulę, kiedy będzie zeszklona dodajemy pokrojone w plasterki pieczarki i dusimy około 10-15 minut. Pieczarki powinny puścić wodę jeżeli jest jej mało dodajemy około 1/4 szklanki wody. Dolewamy śmietankę i wrzucamy pół kostki rosołowej i doprawiamy pieprzem i solą. Dusimy jeszcze z 10 minut po czym dodajemy 2 łyżki kaszy manny która w na pewno zdrowszy sposób zagęści nam sosik. Wrzucamy łyżkę pokrojonej natki pietruszki podgrzewamy jeszcze 3 minuty nie doprowadzając do wrzenia. 

Mięso myjemy, obsuszamy ręcznikiem papierowym i kroimy w plastry około 2 cm. Każdy kawałek rozgniatamy ręka ( nie tłuczemy tłuczkiem- mięso bardzo delikatne.) Każdy plasterek smarujemy oliwą z oliwek i nacieramy tymiankiem, kolendrą i czarnym pieprzem, a następnie na minimum godzinę odstawiamy do lodówki. 

Gdy nasze mięso już odpowiednio długo poleżało w lodówce na talerzu układamy rukolę z pomidorkami koktajlowymi i skrapiamy delikatnie oliwą z oliwek z sokiem z cytryny.

Na patelni rozgrzewamy 2-3 łyżki masła klarowanego i smażymy polędwiczki około 4-4,5 minut z każdej strony. Polędwiczki solimy delikatnie dopiero PO USMAŻENIU:) 

u mnie z kluskami śląskimi ale może być tez ryż czy ziemniaki 

SMACZNEGO:)